초계탕

여름에 먹는 음식의 하나. 뼈째 토막 친 닭고기를 잘게 썬 쇠고기와 함께 끓여서 식힌 다음, 오이, 석이버섯, 표고 따위를 볶은 것과 달걀로 고명을 만들어 얹어 초를 쳐서 먹는다.

단어표제어: 초계-탕용례 6개

영상으로 보는 초계탕의 역사 문헌에 나타난 초계탕의 쓰임

우리가 알고있는 '초계탕'의 뜻

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19세기초계탕이 장면의 문헌 용례
20세기쵸계탕이 장면의 문헌 용례

초계탕의 표기 연대표

문헌에 나타난 초계탕의 쓰임

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초계탕 · 19세기 · 수록 용례 1개

19세기에 기록된 초계탕의 표기

초계탕

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19세기 문헌 읽기 초계탕의 어원과 변화

문헌 속의 초계탕

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19세기초계탕용례 1개

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초계탕

출처1856 정일당잡지 27-28

용례 01

문헌 용례

{초계탕] 됴흔 암ᄃᆞᆰ을 믈 두 냥푼 부어 ᄒᆞᆫ 냥푼 ᄆᆞ이 못 ᄒᆞ게 고은 후 계란 닐곱 기ᄅᆞᆷ 반 죵ᄌᆞ 초 반 죵ᄌᆞ 지령 두 죵ᄌᆞ 파 두 단 닙 무쥬리고 너허 잠간 ᄭᅳᆯ혀 내ᄂᆞ니라.

현대어 풀이

초계탕: 좋은 암탉을 물 두 양푼 부어 한 양푼 마이 못 하게 곤 후 계란 일곱 기름 반 종지 초 반 종지 지령 두 종지 파 두 단 닢 무주리고 넣어 잠깐 끓여 내나니라.

19세기 표기·해설로 고유 주소

20세기초계탕, 쵸계탕, 초게탕 외 2종용례 5개

이 문헌 묶음의 표기 전체 보기

초계탕, 쵸계탕, 초게탕, 炒鷄湯, 醋鷄湯

출처1930 조선일보 12월 1일 3면

용례 02

문헌 용례

一〇時四五分料理法日用品時勢『초계탕』.

현대어 풀이

10시 45분 요리법 일용품 시세 『초계탕』.

20세기 표기·해설로 고유 주소

출처1931 조선일보 3월 25일 5면

용례 03

문헌 용례

一〇時四五分料理『쵸계탕』-用品時勢.

현대어 풀이

10시 45분 요리 『초계탕』-용품 시세.

20세기 표기·해설로 고유 주소

출처1931 조선일보 8월 3일 3면

용례 04

문헌 용례

一〇時四五分料理『초게탕』日用品時勢.

현대어 풀이

10시 45분 요리 『초계탕』일용품 시세.

20세기 표기·해설로 고유 주소

출처1937 조선일보 5월19일 6면

용례 05

문헌 용례

午前一〇時三〇分料理製法炒鷄湯.

현대어 풀이

오전 10시 30분 요리 제법 초계탕.

20세기 표기·해설로 고유 주소

출처1971 조선일보 8월 1일 3면

용례 06

문헌 용례

닭을 삶아 기름을 건져내고 볶은 깨를 함께 갈아 걸러 내고, 식초를 치고 차게 식힌 다음 표고, 오이, 배를 띄워 내는 醋鷄湯이 逸品이다.

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20세기 표기·해설로 고유 주소

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초계탕의 표기 연대표

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표기 · 근거	15세기	16세기	17세기	18세기	19세기
초계탕19세기, 20세기사전 표기 요약	15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	18세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
쵸계탕문헌 수록 표기	15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	18세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	19세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
초게탕문헌 수록 표기	15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	18세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	19세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
炒鷄湯문헌 수록 표기	15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	18세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	19세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
醋鷄湯문헌 수록 표기	15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	18세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음	19세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음

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연대표의 근거와 읽는 법

사전 표기 요약: 사전의 표기 변화 요약입니다.
문헌 수록 표기: 세기별 문헌에 함께 실린 표기를 더한 것입니다.
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시대별 주요 표기 모아보기 2종

사전의 표기 요약과 문헌 수록 표기를 모았습니다. ‘현재’는 오늘의 표제어이며 역사 세기와 구분합니다.

초계탕
19세기20세기현재
쵸계탕
20세기

원자료의 전체 표기 목록 5종

초계탕, 쵸계탕, 초게탕, 炒鷄湯, 醋鷄湯

초계탕의 어원과 변화

이 말은 어떻게 달라졌을까

사전의 어원·변화 설명소제목은 읽기를 위한 편집 안내

옛 표기와 등장 시기

‘초계탕’은 19세기부터 한글로 표기된 ‘초계탕’으로 나타나고 20세기부터 한자로 표기된 ‘醋鷄湯’도 나타난다.

말의 구성과 어원

‘초계탕’은 식초를 친 닭이라는 뜻의 ‘초계(醋鷄)’에 뜨거운 국물인 ‘탕(湯)’이 결합한 것이다.

소리와 발음의 특징

‘쵸계탕’, ‘쵸게탕’, ‘초게탕’과 같은 다른 한글 표기도 보이고 ‘炒鷄湯’처럼 발음은 같은 다른 한자로 적은 것도 보인다.

초계탕의 보충 설명

한문 문헌에서는 18세기 말에 간행된 ≪원행을묘정리의궤≫에 이미 ‘醋鷄湯’이라는 음식 이름이 나타난다. 다만, 이름만 있어서 어떤 음식인지는 알 수 없다. 비슷한 음식이 ≪증보산림경제≫에 소개되어 있는데 ‘총계탕(蔥鷄湯)’으로 소개되어 있다. 초[醋]보다 파[蔥]를 중시한 명명으로 보고 있다. 20세기까지도 여름철의 보양 음식으로 자주 소개되었다. 1930년대 ＜조선일보＞는 라디오 프로그램을 소개하는 난을 실었는데 여기서 요리 소개로 초계탕이 여러 차례 나온다. 흥미로운 점은 ‘초계탕’, ‘쵸계탕’, ‘초게탕’, ‘炒鷄湯’ 등 다양한 표기로 신문에 나타난다. ##초계탕은 평안도나 함경도에서 추운 겨울에 먹던 별미로도 알려져 있는데 실제로 그 지역 출신 사람들의 운영하는 식당에서 팔기도 하였다. 초계탕은 이름은 그대로 이어지지만 음식을 만드는 방법에서는 차이를 보이기도 한다. 뼈째 토막 친 닭고기를 쇠고기와 함께 끓여서 식히고 버섯, 달걀 따위로 만든 고명을 얹어 초를 쳐서 먹는 방식의 초계탕은 20세기 전반기 음식 설명서에서 보인다.