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냉면의 표기 연대표
표기의 변화와 공존
냉면의 표기를 세기별로 모았습니다. 같은 세기에 여러 표기가 함께 쓰이기도 했습니다. 연대표는 모든 문헌 뜻의 기록을 모으며, 연결된 용례는 문헌 영역에 표시된 뜻을 기준으로 읽습니다.
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표기 · 근거
15세기
16세기
17세기
18세기
19세기
20세기
ᄅᆡᆼ면18세기, 19세기, 20세기사전 표기 요약
15세기—15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
16세기—16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
17세기—17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
18세기
19세기
20세기
ᄂᆡᆼ면19세기, 20세기사전 표기 요약
15세기—15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
16세기—16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
17세기—17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
18세기—18세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
19세기
20세기
냉면20세기사전 표기 요약
15세기—15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
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20세기
랭면문헌 수록 표기
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16세기—16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
17세기—17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
18세기—18세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
19세기
20세기—20세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
冷麵문헌 수록 표기
15세기—15세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
16세기—16세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
17세기—17세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
18세기—18세기 · 이 표의 근거 자료에 표시 없음
19세기
20세기
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연대표의 근거와 읽는 법
사전 표기 요약: 사전의 표기 변화 요약입니다.
문헌 수록 표기: 세기별 문헌에 함께 실린 표기를 더한 것입니다.
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시대별 주요 표기 모아보기 3종
사전의 표기 요약과 문헌 수록 표기를 모았습니다. ‘현재’는 오늘의 표제어이며 역사 세기와 구분합니다.
ᄅᆡᆼ면
18세기19세기20세기
ᄂᆡᆼ면
19세기20세기
냉면
20세기현재
원자료의 전체 표기 목록 7종
ᄅᆡᆼ면, ᄂᆡᆼ면, 냉면, 랭면, 冷麪, 冷麵, 冷糆
냉면의 어원과 변화
이 말은 어떻게 달라졌을까
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옛 표기와 등장 시기
‘냉면’은 18세기부터 한글로 표기된 ‘ᄅᆡᆼ면’으로 나타나고 19세기부터 한자로 표기된 ‘冷麵’도 나타난다.
표기와 소리의 특징
19세기에는 ‘ᄂᆡᆼ면’, ‘ᄅᆡᆼ면’, ‘랭면’도 함께 나타나는데, ‘ᄂᆡᆼ면’은 ‘ᄅᆡᆼ면’에 두음법칙이 적용된 표기이다. ‘랭면’은 18세기 이후 나타난 제1음절의 ‘ㆍ’가 ‘ㅏ’로 변하는 현상에 따라 ‘ㆎ’도 ‘ㅐ’로 변하면서 나타난 표기이다.
오늘의 형태로 이어진 과정
20세기에는 ‘ᄂᆡᆼ면’, ‘ᄅᆡᆼ면’, ‘冷麵’과 함께 ‘냉면’도 나타나는데 ‘랭면’에 두음법칙이 적용되면서 ‘냉면’으로 굳어져 현재까지 이어진다.
냉면의 보충 설명
한글로 표기된 ‘ᄅᆡᆼ면’은 18세기부터 나타나지만 한문 문헌에서는 이보다 먼저 나타난다. 17세기 장유(張維, 1588-1638)의 문집인 ≪계곡집(谿谷集)≫ 의 ‘紫漿冷麪’이라는 한시 제목에서 ‘冷麪’이 보인다. 제목을 풀이하면 ‘자줏빛 오미자 국물에 만 냉면’이라는 뜻이다. ≪다산시문집(茶山詩文集)≫에서는 ‘戲贈瑞興都護林君性運(희증서흥도호임군성운)’이라는 제목의 시의 내용에 ‘冷麪’이 보인다. 1849년에 편찬된 ≪동국세시기(東國歲時記)≫ 11월 조에는 用蕎麥麵沈沈菁菹菘菹和猪肉 名曰冷麪 關西之最良(용교맥면침침청저숭저화저육 명왈냉면 관서지최량, [현대어 역] 메밀국수를 무김치, 배추김치에 말고 돼지고기를 얹은 것을 냉면이라 한다. 관서의 냉면이 최고이다.)라고 냉면의 모습까지 기술하였다. 한자 표기 ‘冷麪’은 ‘冷糆’으로도 나타나며 19세기 이후에는 주로 ‘冷麵’으로 나타나는데, 20세기 근대 신문에서도 이러한 한자 표기는 많이 사용되었다.##≪두시언해≫ 권16에는 ‘槐葉冷淘(괴엽냉도)’라는 제목의 시가 있는데 ≪재물보≫와 ≪광재물보≫에 ‘ᄅᆡᆼ면(ᄂᆡᆼ면)’의 대응 한자어가 ‘冷淘(냉도)’로 되어 있어서 두보의 시에 이미 ‘냉면’이 등장한다고 보기도 한다. 하지만 ≪재물보≫의 주석을 보면 두보의 시에 나오는 ‘괴엽 냉도’는 (ᄅᆡᆼ면과) 비슷하지만 이것은 (ᄅᆡᆼ면)이 아니다.(杜詩槐葉冷淘似非是)라는 설명이 있어서 두보의 시에 등장하는 ‘냉도’는 ‘냉면’이 아님을 알 수 있다. 시의 내용을 보면 ‘괴엽냉도’는 홰나무 잎의 즙을 밀가루와 섞어 만든 국수(떡으로 보기도 함)로 냉면과 마찬가지로 차게 먹는 음식이다.##밀은 우리나라에서 재배가 잘되지 않아 중국에서 많이 수입하였기 때문에 예전부터 귀한 편이었다. 그래서 국수 재료로는 메밀이 주로 이용되었다. 17세기 중엽 경북 지역의 안동 장씨가 지은 조리서인 ≪음식디미방≫에 면 요리는 ‘면’과 ‘싀면(세면(細麪) 또는 사면(絲麪)으로 추정)’ 두 가지가 소개되는데, ‘면’은 메밀에 녹두를 약간 섞어 찧은 가루를 반죽하며, ‘싀면’은 주재료인 녹두 가루를 밀가루죽에 반죽하여 만든다고 하였다. 이를 통해 17세기 중엽 경상도 지역에는 ‘냉면’으로 불리는 음식이 따로 없었고, 밀이 아닌 메밀을 주원료로 하는 국수가 일반적이라는 것을 알 수 있다. 메밀은 척박한 북쪽 산간 지방에서도 잘 자랐기 때문에 평안도를 위시한 지역에서 메밀가루로 국수를 만들어 먹는 문화가 발달하였다. 평안도에서 냉면은 이러한 문화에서 발달한 음식이며 메밀국수의 한 가지로 그냥 국수로도 불리다가 외식 메뉴로 유행하게 되는 등의 어떠한 계기에 의해 ‘냉면’이라는 명칭을 얻게 된 것으로 보인다. 20세기 백석의 시에서도 ‘국수’는 냉면을 가리키고 있다.##18세기 후기 평양 일대의 지도인 ≪기성전도(箕城全圖)≫에는 평양성 대동문 아래쪽에 냉면을 파는 음식점인 ‘냉면가(冷糆家)’가 표시되어 있어 이미 18세기에 평양에서는 냉면이 외식 메뉴로 자리잡았음을 알 수 있다. 이는 유득공(1748-1807)이 평양을 여행하고 평양의 풍속을 시로 지은 ≪서경잡절(西京雜絶)≫에 ‘냉면에 넣을 돼지고기 값이 오르기 시작하네’(冷麪蒸豚價始騰)라는 구절을 통해서도 알 수 있다. 냉면은 점차 서울 한양에서도 인기를 얻게 되었는데 19세기 초에는 임금도 궁궐 밖에서 냉면을 사 오게 하여 먹었다는 기록이 있다. 그리고 20세기 초 신문 기사나 문학 작품에서도 대표적인 외식 메뉴로 ‘냉면’이 자주 등장한다.##19세기 말에 집필된≪시의전서(是議全書)≫의 ‘ᄌᆞᆼ국 냉면-고기 ᄌᆞᆼ국 ᄭᅳᆯ히여 ᄊᆞ느러키 식혀’([현대어 역]고기 장국 끓여 서늘하게 식혀)를 참고하면 19세기 말 무렵에는 고기 육수를 사용하는 냉면이 등장하였음을 알 수 있다. 그러나 1921년에 처음 간행된 ≪조선요리제법≫에는 ‘여름 냉면’ 항목이 없고 동치미 국물에 말아 먹는 냉면만 나오는 반면, 1934년 증보판 ≪조선요리제법≫에는 여름 냉면-기름 없는 살코기로 맑은 장국을 끓여서 식히고…라고 기록된 것을 보면 고기 육수를 사용하는 냉면이 20세기 초기까지는 그렇게 일반적이지 않았음을 알 수 있다. ‘냉면’을 표제어로 올린 문세영 편 ≪조선어사전≫에서도 국수를 김칫국 또는 냉국에 말고 저육·편육 기타 여러가지 약념을 넣은 음식이라고 풀이하였다. 한편 1930년 무렵의 여러 신문 기사를 보면 여름에 먹는 냉면에는 고기 육수가 일반적으로 사용되었음을 알 수 있고, 일본의 화학 조미료(아지노모토)를 고기 육수 맛을 내는 데 사용하게 되면서 고기 육수 냉면이 보편화되었다. 한편 비빔냉면은 19세기 후반 의 ‘국슈 부븨음’의 내용을 참조하면 함흥냉면으로 알려지기 전인 19세기에 이미 비벼 먹는 경우도 ‘냉면’의 범주에 포함시킨 것으로 파악된다.
