골동반 비빔밥: 밥을 잘 짓고, 고기는 재웠다가 볶아 넣고 간납을 부쳐 썰어 넣고, 각색 채소도 볶아 넣고, 좋은 다시마튀각도 튀겨 부숴 넣고, 고춧가루, 깨소금, 기름을 많이 넣어 비벼서 그릇에 담는다. 위에는 잡탕거리처럼 달걀을 부쳐 골패쪽만 하게 썰어 얹고, 완자는 고기를 곱게 잘 재워 구슬만 하게 빚어 밀가루를 약간 묻히고 달걀을 씌워 부쳐 얹는다. 비빔밥 상에 장국을 잡탕국으로 하여 놓는다.
‘브뷔음’은 ‘밥’이 결합하지 않은 형태인데, 19세기 말 편찬된 조리서인 ≪시의전서≫에는 ‘밥’이 결합한 ‘부븸밥’, 부뷤밥, ‘부빔밥’의 형태로 나타난다.
소리와 발음의 특징
‘브뷔음’의 ‘브뷔-’나 ‘부븸밥’의 ‘부븨-’는 ‘비비다’의 옛말인 ‘비븨-’가 ‘ㅂ’ 아래 모음 ‘ㅡ’가 ‘ㅜ’로 바뀌는 원순모음화에 영향을 받아 바뀐 것이다.
말의 구성과 어원
‘브뷔음’은 ‘브뷔-’에 명사형 어미 ‘-ㅁ’이 결합한 것이다. ‘부븸밥’은 ‘부븨-’에 명사형 어미 ‘-ㅁ’이 결합한 후 다시 명사 ‘밥’이 결합하여 만들어진 것이다.
표기와 소리의 특징
‘부뷤밥’도 원순모음화의 영향을 받은 것으로 볼 수 있는 형태이며 ‘부빔밥’은 19세기 이후 자음 뒤에서 ‘ㅢ’가 ‘ㅣ’로 바뀌는 경향이 반영된 것이다. 20세기에는 ‘부빔밥’과 ‘비빔밥’이 많이 쓰이는데 동사 ‘비비-’가 대표 형태로 자리잡게 되면서 ‘비빔밥’이 표준어로 인정되어 현재에 이른다.
말의 구성과 어원
한편 19세기 말, 20세기 초에는 ‘비빔밥’에 해당하는 말로 명사형 어미만 결합한 ‘부뵘’, ‘브뷔음’과 관형사형 어미 ‘-ㄴ’이 결합한 ‘부뷘밥’, ‘부븬밥’, ‘부빈밥’, 그리고 ‘부븨밥’의 형태도 나타난다.
비빔밥의 보충 설명
≪규합총서≫(빙허각 이씨, 1809)에는 약밥, 팥물밥, 오곡밥 등에 대하여는 설명하면서도 ‘비빔밥’에 대한 언급은 없다. ≪몽유편≫(장혼, 1810)에는 ‘브뷔음’으로만 나온다. ‘부븸밥’이라는 말을 사용하면서 만드는 방법까지 소개한 것은 19세기 말 편찬된 조리서인 ≪시의전서≫이다. 그리고 ‘비빔밥’에 상응하는 단어가 1798년에 편찬된 ≪재물보≫에는 나오지 않다가 19세기에 증보된 ≪광재물보≫에 추가되어 나타난다. 이러한 점을 고려하면 비빔밥이라는 음식이 19세기에 만들어졌을 가능성도 있다. 그렇지만 그보다 앞서 이 음식을 가리키는 것으로 보이는 다른 말들이 확인된다. 17세기 무렵 박동량(朴東亮)이 편저한 ≪기재잡기(寄齋雜記)≫에 ‘혼돈반(混沌飯)’이 나타나고, 권상일(權相一)의 일기인 ≪청대일기(淸臺日記)≫에 ‘골동반(汨董飯)’이 나타난다. 이 ‘혼돈반’과 ‘골동반’을 비빔밥을 가리키는 한자 표기로 보고 있다. ‘혼돈반’과 달리 ‘골동반’은 20세기에 들어서도 비빔밥을 가리키는 말로 자주 문헌에 나타났다. ≪명물기략≫(1870)에는 부ᄇᆡᆷ밥이라고 나오는데 ‘부빔밥’과 음이 비슷한 한자 ‘捊排飯(부배반)’도 제시하였다. ##지금은 ‘비빔밥’을 주로 사용하지만 용례에서 보듯이 문헌에서 다양한 표기가 확인된다. 널리 알려진 말이었는지 19세기 말부터 어휘를 모은 사전이나 자료집 등에도 예가 보인다. ≪한불자전≫(1880)에는 ‘부븸’이 보인다. 의미를 다르게 풀이했지만 ‘부뷔염’, ‘부뷤’도 보이며 ‘골동반’도 보인다. ≪한영자전≫(1897)에서도 ‘부븸’이 확인된다. ‘골돌반’도 확인된다. 같이 제시된 한자가 ‘骨董飯’이므로 ‘골동반’을 다르게 표기한 것이다. 그리고 ‘골돌반’의 풀이에서 ‘부븸밥’이 보이는데 정작 표제어로 ‘부븸밥’은 없다. ‘부븸밥’을 따로 항목으로 올리려 했지만 빠진 것으로 보인다. 이에 비해 ≪국한회어≫(1895)에는 ‘비빔밥’이 나온다. ≪조선어사전≫(조선총독부, 1920)에는 ‘부븬밥’, ‘부븸ㅅ밥’과 함께 의미를 다르게 풀이한 ‘부븸’도 올렸다. 우리말의 어법에서는 ‘비빔밥’보다는 ‘비빈밥’ 정도가 자연스럽다는 지적이 있는데 ≪조선어사전≫에서는 관형사형 어미 ‘-ㄴ’이 결합한 ‘부븬밥’을 택한 것이다. 20세기 초까지 ‘부빔밥’과 ‘비빔밥’이 함께 쓰였지만 조선어학회에서 ‘비빔밥’을 표준어로 선택하였다. 1936년에 발표한 ≪사정한 조선어 표준말 모음≫에서 같은 말이지만 ‘ㅜ’와 ‘ㅣ’가 통용되는 말 중에서 ‘ㅣ’를 택한 것에 ‘비빔밥’이 들어 있다. 즉, 조선어학회에서 ‘부빔밥’과 ‘비빔밥’ 중에서 ‘비빔밥’을 표준어로 선택한 것이다. 그럼에도 불구하고 ≪조선어사전≫(문세영, 1938)에서는 ‘비빔밥’을 ‘부빔밥’의 사투리로 올렸다. 광복 후에 간행된 ≪표준조선말사전≫부터는 ‘비빔밥’을 표준어로 올리면서 그 이후에는 ‘비빔밥’이 표준어로 굳어지게 된다.
